Gemüse-Rösti-Frittata

für 2 Personen in einer Bratpfanne, geeignet zur Verwertung von Eiweissen

Gemüse-Rösti-Frittata

1 EL Olivenöl, erhitzen
1 Aubergine und 1 Perperoni: beide Gemüse kleingeschnitten
(Alternativen: Lauch + Pilze / Tomaten / ev. einige Speckwürfeli beigeben)
einige Minuten andämpfen
2 rohe Kartoffeln, an der Röstireibe geraffelt, beigeben
salzen und braten bis Gemüse/Kartoffeln weich sind

3 Eier mit Salz und Pfeffer aufgeschlagen ( es können auch 1 oder 2 Eier durch mehrere Eiweisse ersetzt werden)
darüber giessen und solange weiterbraten bis Eimasse gestockt ist

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